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奶奶说调馅“三放两不放”荤素馅都能调过年吃出新惊喜

发布日期:2022-02-10 06:20   来源:未知   阅读:

  “大寒小寒,吃饺子过年”!饺子是传统主食,特别是节气、节日、新年都要吃饺子,品相一流、寓意吉祥,味道征服了一代又一代。今天就给大家分享12种饺子馅的制作方法,学会了天天吃“花样饺子”!

  饺子是每一味食材相互配合而成的,美味的关键是一张韧而不破的饺子皮,一张优质的饺子皮能成就一份美味的佳肴。

  饺子不破皮、不掉馅是关键,“盐是筋,碱是骨”这是饺子劲道的诀窍,面粉揉到面光、盆光、手光,要经历“3次饧面,3次揉面”才算成功。

  饺子皮的颜色也可以随意组合,只要加入蔬菜榨成的汁一起揉,天然的色素用得放心,吃得安心。

  另外,为了减少饺子皮掉色,榨汁时可以加入一点食盐或者小苏打,颜色会更加透亮持久。

  茴香有一股特殊的香味,芬芳浓郁、清脆爽口,茴香即“回想”,新年吃茴香饺子,忆往昔,展将来,新年会是“欣欣向荣”的一年噢!

  食材准备:五花肉300克、茴香200克、香菇6朵、海米一把、小葱半根、姜2片、生抽6克、花生油少许、适量的盐、十三香、香油、味精。

  2、五花肉中加入茴香、香菇、海米、葱末、姜末、生抽、十三香搅匀,再加入花生油、盐、香油、味精拌匀就可以了。

  茴香馅的饺子清爽不油腻,我每次吃完都感觉由内而外散发着一股植物的清新气息,你有这种感觉吗?

  冬日的萝卜“赛人参”,清甜又营养,口感十分润泽,和饺子搭配在一起,可以完美弥补饺皮拔干的缺陷,特别是小朋友尤其钟爱猪肉萝卜馅的饺子,香而不腻、脆而甜糯,吃多少都不嫌多!

  食材准备:猪肉500克、萝卜1根、大葱1根、生姜1小块、适量的花椒水、鸡精、蚝油、香油、盐。

  1、猪肉洗净剁碎,大葱、生姜切末,向肉末中加入大葱、姜、花椒水、鸡精、蚝油、香油,搅拌时保持同一方向发力,拌匀静置腌制5-8分钟。

  2、萝卜去皮擦丝切碎,加入盐腌制8分钟脱水,挤出水分的萝卜碎放入肉末中,朝同一方向搅匀,馅就制作完成了。

  白菜称之为“百菜之王”,是冬天的应季蔬菜,我从小到大就没吃腻过。冬天的白菜经过风霜洗礼,又甜又鲜美,水分十足,用来包饺子,包的不是白菜,而是“浓郁的高汤”。

  食材准备:大白菜2棵、猪肉末300克、盐2勺、生抽1勺、白砂糖1勺、生粉2勺、芝麻香油1勺、食用油2勺。

  2、在一个大碗中加入白菜、猪肉末、盐、生抽、白砂糖、生粉、芝麻香油、食用油顺时针搅匀即可。

  猪肉韭菜饺子是一道传统的年节食品,北方可是“饺子大户”,几乎从年三十就开始了“饺子行动”,有的人家甚至整个正月的主食都是饺子。

  猪肉韭菜的做法是最日常、最简单的,味道让人流连忘返,过年一盘热乎乎的饺子,简直是人间美味!

  食材准备:猪肉1斤、韭菜1斤、鸡蛋1个、盐3勺、料酒3勺、糖2勺、蚝油4勺、生抽4勺、鸡精1勺、葱姜水适量。

  1、猪肉剁碎,韭菜洗净切碎,将猪肉、韭菜放入盆中,加入鸡蛋、盐、料酒、糖、蚝油、生抽、鸡精、葱姜水朝一个方向搅匀。

  猪肉酸菜馅饺子是一道东北的特色美食,酸爽开胃,好吃不腻,一口一个,两盘吃不够!

  食材准备:猪肉500克、酸菜500克、油1大勺、生抽3-4勺、料酒1大勺、花椒8-10粒、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、白糖半小勺、葱半根、姜4-5片、适量的盐、味精、鸡精、蚝油、八角。

  1、猪肉、葱、姜剁碎,酸菜切丝,锅中下入一碗水,放入花椒、八角小火煮10分钟后滤出花椒、八角。

  2、向肉末中加入生抽、料酒、胡椒粉、十三香、白糖、盐、味精、鸡精、蚝油,花椒水慢慢舀入,顺时针搅拌。

  3、倒入酸菜、葱姜末,热油淋在配菜上搅匀,香味瞬间弥漫整个屋子,这香味实在按捺不住想吃的欲望,赶紧加快速度包饺子,早点一尝美味!

  饺子怎么少得了爽口甜脆的猪肉玉米馅呢?新鲜的玉米猪肉饺子拥有极致的鲜甜味,面皮将浓香包裹其中,入口爆发出清新的玉米香气,实在是回味无穷!

  食材准备:猪肉1000克、水果玉米2根、鸡蛋清2个、生抽30-40克、盐2克。

  2、玉米、猪肉放入大碗中,加入鸡蛋清、生抽、盐顺时针搅匀,片刻就能吃上会“爆汁”的玉米饺子了,你期待吗?

  香菇享有“山珍”、“百菇之王”的称号,每年的11月开始,肉质肥美的香菇就会大量上市,冬天想要进补就要多吃“山珍”。

  香菇独特的香味,勾得人食欲大振,口舌生津的味蕾也在叫嚣着想一尝美味,这道“山珍”美味,我先一饱口福了!

  食材准备:香菇500克、猪肉250克、大葱1根、姜1块、蚝油1勺、胡椒粉1勺、酱油1勺、食用油1勺、盐适量。

  1、香菇洗净去柄,掰两半焯水捞出过凉水,挤干水分剁碎,猪肉洗净剁碎,大葱、姜切末备用。

  2、肉末中放入大葱、姜、蚝油、胡椒粉、酱油、食用油、盐搅匀,再加入香菇拌匀,饺子馅就做好了。

  用猪肉包饺子的种类还很多,猪肉芹菜、猪肉大葱、猪肉洋葱、猪肉火腿......

  鲜猪肉调的馅味道各不相同,但都有着浓厚的猪油香气,吃完胃和灵魂都会得到双重满足。

  大葱调味增香效果显著,冬天独有的辛辣还能起到保暖驱寒的作用,独一无二的葱香完全去除了牛肉的膻味,食之味,思其美。

  食材准备:牛肉500克、大葱3根、花椒15粒、洋葱半个、小葱5根、植物油适量、姜1块、五香粉5克、胡椒粉3克、鸡精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、鸡蛋1个、盐1勺、生粉5克。

  1、牛肉洗净和姜一起放进绞肉机里打碎,大葱先竖着对半切,再切丝剁碎,洋葱切小块、小葱切段。

  3、牛肉加入五香粉、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、盐、生粉、大葱搅匀就可以了。

  无敌开胃的芹菜牛肉饺子,芹菜芳香浓郁,饺皮弹嫩,牛肉细嫩滑软,口感劲道,芹菜牛肉馅不仅能包饺子,还可以包其他的面食,想吃就赶紧动起手来!

  食材准备:芹菜2把、牛肉馅500克、生鸡蛋1个、香油1勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、糖1勺、适量的盐、花椒粉、油、生抽、姜末。张建庭:西湖美景背后的美学密码

  2、芹菜、肉末放入一个大碗中,加入生鸡蛋、香油、甜面酱、蚝油、糖、盐、花椒粉、油、生抽、姜末往一个方向搅匀就完成了。

  食材准备:羊肉500克、木耳10朵、胡萝卜1根、葱半根、姜4片、香油1勺、酱油3勺、花椒粒1把、花椒粉2勺、料酒1勺、食用油适量。

  2、花椒水滤掉花椒粒,倒入羊肉中腌制5分钟,再加入木耳、胡萝卜、葱、姜、香油、酱油、料酒搅匀。

  3、起锅烧油,花椒粉撒在羊肉中,热油淋在花椒粉上,往同一方向搅拌就完成了。

  越吃越清爽的黄瓜还能刮走肚里的油脂,过年感觉油水太重,不妨就把主食换成黄瓜鸡蛋馅的饺子吧!

  2、黄瓜用手挤出水分,先放花椒油锁住水分,再放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀就可以了。

  这款饺子简直能把眉毛香掉,口口生香,鲜嫩多汁,弹嫩的虾仁和清淡水润的西葫芦相互成就,做法简单,越嚼越有滋味,我敢保证,没有几个人能拒绝它!

  食材准备:西葫芦1个、鸡蛋1个、葱三分之一根、适量的虾仁、盐、蚝油、白胡椒粉、生抽、橄榄油、料酒。

  1、西葫芦洗净擦丝加入盐、腌制10分钟脱水后沥干水分,虾仁一切两半,随后加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟。

  2、鸡蛋下锅炒碎,葱切末,将西葫芦、鸡蛋、葱、虾仁放入大碗中,加入蚝油、橄榄油搅匀,饺子馅就大功告成了。

  包饺子时可以放1-2个虾仁进去,鸡蛋、西葫芦、虾仁的三种极致口感重叠在一起,冬天能吃上一顿,感觉一年忙碌的辛劳一扫而光,身体立马焕发生机、激情满满!

  在北方“饺子就酒,越吃越有”,在南方更多的是阖家团圆时用一锅饺子来点燃热闹的氛围,不过无论什么地方,一碗喷香暖和的饺子总能熨烫人心。

  数九寒冬,过年在家包饺子时可以放一个大硬币作为彩头,不知道今年是谁“鸿运当头”呢?这12种饺子里哪一种是你家经常吃的呢?

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